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玉米淀粉乳是通过脱胚脱皮、纤维、蛋白分离后的淀粉经调浆形成的主要为淀粉的乳状物。玉米淀粉乳的组成：1）玉米胚芽：从筛分工段清洗过的胚芽含水分约50～60%，干燥后的胚芽含有45～50%的油分。
其次，制作工艺也有所区别：玉米淀粉的生产涉及浸泡、脱胚、分离和细磨等多个工序，而红薯淀粉则是通过将红薯清洗、碾碎，过滤后脱水晒干得到的。
制作工艺区别。玉米淀粉一般是将玉米通过浸泡、脱胚、分离、细磨等多种工序制作而成，而红薯淀粉一般是将红薯清洗后，通过机器碾碎，将红薯粉渣过滤到桶内，之后脱水晒干而成，二者制作工艺不同。色泽区别。
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