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哪些蔬菜在烹饪中可以代替粮食作为主食?
蔬菜可供给人体大量的维生素和无机盐,特别是膳食中胡萝卜素、维生素C、维生素B2、钙和铁的主要来源。这些物质是人体预防疾病的中流砥柱,那么如此重要的蔬菜可代替粮食来作主食吗?不可以。
因为维持人类机体平衡的三大基础物质是蛋白质、脂肪和糖类。蔬菜类含蛋白质较低,除豆荚类蔬菜含蛋白质稍多以外,其他蔬菜含蛋白质均极少;蔬菜中含有脂肪量也极少;只有薯芋类蔬菜如马铃薯含有一定量的糖和蛋白质,但仍然比不上粮食,只可提供人体一定的热能。可见蔬菜类含生命必需的三大基础物质较少,不能作为热能的主要来源。蔬菜中的粗纤维在营养学上虽属于多糖类,但人体的消化系统对它无可奈何,不能作为糖被消化、吸收和利用,只能促进胃肠正常蠕动,近年来发现它对人类预防肠癌有一定作用。倘若我们长期以蔬菜为主食,人体只有分解自身糖类、脂肪来供给身体需要的能量,更严重者把蛋白质转化为热能,出现了负氮平衡,表现为婴儿生长发育迟缓,成人体重减轻、肌肉萎缩。
蔬菜中的维生素和无机盐的确对人体有利,只是缺乏维持生命活动的基础物质,所以先哲们有言在先,“五谷为养,五菜为充”,告诉了大家蔬菜的地位,不能取代粮食作为主食。
蔬菜是烹饪中一大类重要的原料,是人类膳食所必不可少的重要组成部分。蔬菜是由许多不同的化学物质组成,这些物质大多是人体所需要的营养物质。蔬菜中的化学成分主要有水分、矿物质、碳水化合物、有机酸、维生素、色素、挥发油和含氮物质等。
粮食?蔬菜?
粮食是指烹饪食谱中各种植物种子的总称,也可概括为“谷物”。联合国粮食及农业组织(粮农组织)的粮食概念就是指谷物,包括麦类、豆类、粗粮类和稻谷类等。
此外尚有作为补充主食用的瓜果蔬菜类食物:南瓜、黄瓜、木薯、番薯(红薯、白薯) 、马铃薯、***、菠菜等。
蔬菜:是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类。
粮食指能为人类提供碳水化合物的食物,里面含淡粉,淀粉比较多各种谷类,稻谷,玉米,小麦,高粱燕麦,糯米等。指主食蔬菜。蔬菜指的是副食,能为人类提供各种营养,如各种维生素,矿物质,还能提供膳食纤维含极少的淀粉。
庄稼和蔬菜的区别?
庄稼的意思是田地种的,比如,玉米,高粱,大豆,小麦等等都属于庄稼,用它们可以磨成米,面,成为我们每天食用的粮食。
蔬菜的意思是也是我们每天不可缺少的,比如,黄瓜,豆角,芹菜,韭菜,辣椒,茄子,西红柿等等。这都是蔬菜,所以庄稼和蔬菜是有明显区别的。
一、庄稼,应是人们日常所食用的一些谷物,最为盛行的,即为“五谷”一说是黍、稷、(大、小)麦、菽(大、小豆)、稻;一说是黍、稷、麦、菽、麻。 二、蔬菜,是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类,蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一,是一种绿色食品。
庄家指的是谷物类的,最为普及的应是人们日常所食用的一些谷物:黍、稷、(大、小)麦、大、小豆、稻,即为主食类…
蔬菜分为有机蔬菜和普通蔬菜,应该是青菜萝卜类,大部分应该是一些有菜叶的菜。
五谷,蔬菜都是我们不可缺少的东西,我们要爱惜食物!😺😸
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