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山西刀削面在全国的知名度怎么样？
由此可见，山西的面食是非常棒的。
（图片来源网络，侵删）
中国面食文化源远流长，种类也丰富！
中国十大名面：山西刀削面、咸阳biangbiang面、四川担担面、河南烩面、延吉冷面、兰州牛肉面、山东炝锅面、武汉热干面、广东云吞面、北京炸酱面。
中国好吃的面条太多了，说“十大名面”都有点太少了。
（图片来源网络，侵删）
在中国所有的面食中，我最喜欢的就是“山西刀削面”！
山西刀削面，是山西大同市的地方特色传统面食。
面粉和成团状（面要硬一些），左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削进开水锅内，加入各种口味的臊子。用刀削出的面叶，中厚边薄，形似柳叶，越嚼越香。
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在我们河南省洛阳市，最早最有名的刀削面馆当属1994年前后开业的“***刀削面”，记得那时，五、六个削面师傅围着一口大锅，一手托面、一手用弧形刀削面。那大块的酱牛肉，厚厚的面条，那时吃着真好吃。
随着这十多年的发展，洛阳的刀削面馆遍地开发。但是现在大都改成“机器削面”了。
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