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古人对米饭粮食的雅称？
古代粮食代称：谷，五谷，百谷。
种类：粟，黍，稻，菽，大麦，小麦，薏苡，麻。
粮食单位：斗，升，秉，石。
《皇帝内经》中认为五谷即“粳米、小豆、麦、大豆、黄黍”,而在《孟子腾文公》中称五谷为“稻、黍、稷、麦、菽”,在佛教祭祀时又称五谷为“大麦、小麦、稻、小豆、胡麻”,再而后便是李时珍在《本草纲目》中记载谷类有33种,豆类有14种,总共47种之多.现在通常说的五谷杂粮,是指稻谷、麦子、高梁、大豆、玉米,而习惯地将米和面粉以外的粮食称作杂粮,所以五谷杂粮也泛指粮食作物.
古代著名的米饭，你听过哪些？
大家好，我是没脑子的小鱼，看了几个文友的回答，对米饭做了很全面的概括，我知道的还不如他们多。今天我在这里只和大家探讨一种米饭，既大众又高端的蛋炒饭。
为什么说蛋炒饭既大众又高端？因为蛋炒饭深深植根于民间，受众很广，老少皆宜，甚至在家里自己随便扒拉扒拉也能做的有滋有味。但是它又能登上大雅之堂，1996年周星驰主演的贺岁电影《食神》中，主人公史蒂芬·周就是在最后时间凭借一道蛋炒饭重新夺回了“食神”称号。
蛋炒饭在我国具有悠久的历史，最早的记载见于西汉初期长沙国丞相利苍及其家属的墓葬——湖南长沙马王堆汉墓，其中出土的竹简上有关于"卵熇"的资料。经专家考证，"卵熇"是一种用黏米饭加鸡蛋制成的食品，这就是蛋炒饭的前身。
据说，蛋炒饭这种饭菜合一的做法是从河西走廊传入内地的，穿过河西走廊之后，分成了两条不同的路线向内地传播。一是北上草原，从游牧民族蒙古人那里东传给东北的满族人，然后再由满族人传给***。走这条路线的蛋炒饭后来被满族的皇帝所喜爱，故标准的满汉全席中就有蛋炒饭，北京故宫博物院和沈阳故宫里都能找到文字根据。二是朝南一直到南京一带才停留下来，经过当地人的改造，最后在扬州被发扬光大，于是也就有了现如今的扬州炒饭。
隋朝时期，越国公杨素（544—606）爱吃碎金饭，即蛋炒饭的前身。为什么叫“碎金饭”？用蛋和软硬适度、颗粒松散的熟米饭放在一起炒，使得粒粒大米皆裹上蛋液，炒好后的饭如同碎金般闪烁，因此而得名，同时也被称做‘金裹银’。隋炀帝巡视江都（今扬州）时，将这种米饭的吃法带入了扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，将淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色与蛋炒饭进行糅合，终于将其发展成为淮扬风味有名的主食之一，即扬州蛋炒饭。
到了清朝乾隆年间，扬州知府伊秉绶把扬州蛋炒饭带回福建汀洲老家，同时根据自己的口味做了改进，在原蛋炒饭中加入了青豆、胡萝卜、黄瓜，使其风靡全国。他本人吃蛋炒饭更是挑剔，需加入冬笋、冬菇、干贝、虾仁、鸡胗等山珍海味，一时成为经典。
人们更多地认识蛋炒饭，还是从周星驰的电影《食神》，看过这部影片的观众，无不被里面无与伦比的精湛厨艺所折服，皇帝炒饭、黯然销魂饭、爆浆撒尿牛丸，让人忍俊不禁的同时又浮想联翩，大呼过瘾。其中的“皇帝炒饭”，“表面上平淡无奇，内里却精雕细琢”：其主料是米饭、鸡蛋、蟹肉，蟹子、虾仁、芥蓝；米选用泰国珍珠米，在收成后放满一年，用法国依云矿泉水蒸熟；炒饭用的鸡蛋，必须选用刚刚产下的土鸡蛋，一般产蛋8小时内，不能放入冰箱；蟹肉是新鲜空运的斯里兰卡长腿蟹；油多用优质橄榄油或花生油；酱汁用20年花雕、鱼露和头抽调和。另外，火候必须恰到好处，这样出锅的时候：蟹子的红、鸡蛋的黄、米粒的白、香菇的黑、青葱的绿，颜色喜人，香气四溢，色香味俱全。据说，***神何鸿燊为了吃上一口地道的“皇帝炒饭”，专门跑到香港一亲芳泽，一碗5000美金。
为蛋炒饭的普及和传播立下汗马功劳的，还有著名音乐人庾澄庆，他在十多年前唱过一首名为《蛋炒饭》的歌曲，歌曲里唱到：嘿蛋炒饭，最简单也最困难，饭要粒粒分开，还要沾着蛋；嘿蛋炒饭，最简单也最困难，铁锅翻不够，快保证砸了招牌。嘿蛋炒饭，最简单也最困难，这题目太刁难，可我手艺并非泛泛；嘿蛋炒饭，最简单也最困难，中国五千年火的艺术就在这一盘......歌词道出了一盘合格蛋炒饭的终极奥义。
蛋炒饭根据辅料不同可以分成很多种，家常蛋炒饭、火腿蛋炒饭、什锦蛋炒饭、大虾仁蛋炒饭、鲜虾翡翠蛋炒饭、扬州蛋炒饭、老干妈鸡蛋、香葱蛋炒饭、滑蛋炒饭、菠菜蛋炒饭、西红柿蛋炒饭、水果蛋炒饭、银鱼蛋炒饭，等等等等；现在还有人给蛋炒饭起了一些充满创意的名字，如聚宝盆、财神到、盆满钵满 、四季发财 、 金碧辉煌 、五彩斑斓，等等。是不是这样一叫显得神秘了许多，充满了高大上？
在中国的南方主要生产籼稻，北方生产粳稻，南方俗称稻为稻谷或谷子，脱壳为大米，多为白米。但也有淡红色（如胭脂米），淡绿色（如碧粳米）和紫色（如云南香米），还有黑色米。煮熟的大米，北方称为米饭，南方称白饭。
米饭有什么稀奇吗？除了日常食用的大白米饭，还有各种花色米饭。宫廷贵族的奢侈饮食可不仅仅是在菜品和点心方面，主食的米饭也是花尽心思，比如唐中宗李显吃的遍镂卵指盖饭面的“御黄王母饭”；唐敬宗李湛食用的四合一（水晶米、龙晴粉、龙脑末、牛酪浆）调兑的“清风饭”，所以古代著名的饭大多出于皇室贵族。
1. 淳熬、淳母
这是古代较早见于文字的饭品。在周天子所享用的“周代八珍”中就有这两款。这是最早的盖浇饭，即为稻米肉酱盖浇饭、黍米肉酱盖浇饭。淳熬，取用肉酱、旱稻米饭、油脂，烹饪时候，先将肉酱放到锅里，加油及调料煎浓后，浇在已烧熟的米饭上，淋上油脂即成。淳母类似，只不过用的是黄米（黍米）。
2. 雕胡饭
雕胡，就是菰米，商周时期的细粮，到秦汉南北朝仍有次饭。因是黑色，杜甫有“波翻菰米沉云黑”的诗句。具体做法只有《齐民要术》里面写了“炊如稻米”，名气主要是因为它长出现在诗词歌赋中，汉代司马相如的《子虚赋》有“东蔷雕胡”之述，唐代王维的“香饭青菰米”，李白“跪进雕胡饭，月光明素盘”……
3 清风饭
以特殊工艺制作的风味饭，唐代宫廷御厨烹制。专供夏热酷暑天食用的清凉饭品，用料考究，在宋《清异录》里面有记载，如前面所述，主要材料就是水晶米、龙晴粉、龙脑末、牛酪浆，调和好了，垂下冰池，凉透后即成。
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