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做红烧肉，为什么北方做法跟南方做法，颜色有差别呢？
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要说关于做红烧肉北方和南方的差别其实也没有太大的区别，可能最主要的就是南方人做红烧肉的时候会加进去很多的冰糖，让冰糖慢慢的熬融化用糖色来给红烧肉上色，北方的做法可能不会放冰糖，或者是即使放的话量也会少很多。另外一点，北方人做出来的红烧肉可能颜色会比南方人的红烧肉要深一些，因为北方人喜欢重口味的美食，会加多些的酱油来上色。另外就是比如八角、桂皮等调料放得比较多。不过现在主要是通过网络大家互相学习，很多做法都有些融合口味了，所以区别也越来越小。
今天我分享一道自己家经常吃的红烧肉的做法。
要说我的拿着菜，我必须得拍着胸脯说一定是那碗软糯香甜，入口即化的红烧肉。其实红烧肉要想好吃，无论是火候、时间还是用料都是相当重要的。猪肉最好选用肥瘦相间的三层五花肉来做，用黄酒代替料酒和白酒做出来的味道尤其的香。当然还有最重要的一点就是一定要细火慢炖。在做红烧肉的过程很好的引证了一个词语──欲速则不达。“唐宋八大家”之一的苏东坡曾经在《炖肉歌》中写到：“慢著火，少著水，火候足时它自美。”道尽了炖肉好吃的真谛，所以我做红烧肉最大的秘诀就是细火慢炖。水开后一定要调最小的火盖上锅盖长时间慢慢去烧制，所以要想吃到肥而不腻、软糯香甜，入口即化的美味一定要付出时间和耐心。
还有一点不得不说，出锅前15-20分钟的大火收汁也是重中之中，之前的旺火煮沸，细火慢炖已经将肉烧得特别酥嫩入味，这时调中大火将锅中剩余的汤汁收至红润粘稠，让每一块红烧肉都均匀地包裹住汤汁，这碗软糯香甜，入口即化的红烧肉就成功了。
2、 猪肉放入凉水锅中开火开始焯水，锅中放少许黄酒，水开后撇去浮沫用筷子控水捞出。
3、 锅里倒入少量植物油，放入冰糖，开小火加热，糖融化后，慢慢开始上色，加热至颜色呈琥珀色倒入焯过水的五花肉，煸炒至五花肉上色。
4、 加入葱段，生抽，老抽翻炒均匀调色入味。
5、 翻炒2分钟后倒入开水，水要没过肉，，倒入大约三分之一至半瓶的黄酒烹香。水再次烧开后调小火盖锅盖闷制。
下面这几款大概了南北方吃红烧肉的口味，红烧肉这道家喻户晓的名菜，做法颇多，味型丰富，吃着肥而不腻，但你会做几种口味，吃过几种红烧肉，下面精选4种红烧肉做法，口味各不相同，总有一款属于你的菜，让你一饱眼福，没吃过的朋友可以动手了。
咸甜味红烧肉——一般南方人吃的比较多。
材料：猪带皮五花肉、盐、冰糖、八角、花椒、姜（拍破）、葱（挽结）、料酒、鲜汤、熟菜油、冰糖糖色。
1. 猪肉刮洗干净，放入沸水锅中焯水，捞出切成块约3.3厘米见方的块。
2. 炒锅置中火上，放入熟菜油烧至六成油温时，放入肉块煸炒一下，加盐、料酒、鲜汤、糖色烧沸，撇去浮沫，舀入锅内加姜、葱、花椒、八角、冰糖、用小火烧至肉熟透时，拣出葱姜、八角、花椒，再用中火将汁收浓，起锅装盘即成。
香糟味红烧肉——四川香糟味型的红烧肉做法。主要是加入醪糟汁。
材料：猪肉、醪糟汁、盐、料酒、胡椒粉、冰糖、糖色、姜、葱、鲜汤、化猪油。
1. 猪肉刮洗干净，放入沸水中焯水，除去血腥味后捞出，切成块。
你好！很高兴回答你的问题。
我是热爱生活，热爱美食的金鑫美食，简单来说做红烧肉，大家都是选用上好夹层的五花肉。
北方的喜欢口味重点的，颜色比较鲜高和大气，喜欢加上豆瓣酱，花椒、八角、辣椒干用红油起锅所以炆出来的红烧肉，是比较鲜红大气。
南方的红烧肉相对来说，是要清淡一点。
家庭本的红烧肉做法:
1:500克的五花肉，姜片2片、干冲|个、蒜米3个、八角2个、陈皮一小块、冰糖10克、生抽10克𧐢油10克曲酒50克。
2:先把五花肉切成1ⅹ2的小方块，灼水清洗干净沥干水份。
3:把锅烧热下适量的油，放冰糖、炒成焦糖色，倒入五花肉.翻炒.两分钟料头放入，生抽丶烧酒也加上，加入适量的水炆半个钟。
4:半个钟后再加上𧐢油，大火收汁就可以出锅了。
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